2007.01.14

冬の”養生三宝”　白菜・大根・豆腐

　精進料理では、白菜・大根・豆腐が”養生三宝”として大変重宝されています。
　
　これは中国の不老長寿の薬膳の教えから引用している知恵です。

　この三つはどれも涼冷性の食材です。

　寒いこの時期には、三宝を入れて鍋物・おでん・風呂吹き大根・湯豆腐が食卓・身体を温かく和ませてくれます。

　養生三宝は、例と温とを両方持ち合わせた食材で、一緒に炊き合わせると相乗効果で淡白な味と深みのある旨味を醸し出し、滋養強壮と体力・免疫力を高める優れた料理です。

　白菜・大根・豆腐は、佛・法・僧の三宝に値する一級の薬膳料理です。

　特に白菜を漢方では、松のように寒さに耐える性格があることから、白松と称して珍重され、梁代の学者は「菜類中最も常食すべきもの」と強調しています。

　栄養学から見ても消化がよく、他の食べ物の旨味をよく吸収し、滋養豊かな葉野菜の代表であり、それ自体は栄養価が高いとはいえませんが、ビタミンＣはミカンと同じくらい、カルシウムはセロリ・人参並み、カリウム・ビタミンＢ2が多く、キャベツによく似た構成です。

　その繊維は便秘防止と腸壁に付く発ガン物質を排除し、コレステロールを下げる作用があります。

　たっぷり含まれるカリウムは、体内の塩分を利尿させるので、高血圧症の人には大切な野菜です。

院長　

　メタポリックシンドロームが叫ばれています。

　台所の片隅で献立の脇役にしか扱われている自然の命が、思わぬ主役を演じていることを見直したいものです。